Procedimentos
Análise de Alimentos
| Protocolo / Análise | Referência Metodológica |
|---|---|
 ABTS |
Re et al. (1999) |
|
Carotenóides |
(Referência não informada) |
|
DPPH |
Brand-Williams et al. (1995) |
|
Estabilidade de Emulsão via Centrifugação |
Yasumatsu et al. (1972) |
|
Estabilidade de Emulsão via Turbidimetria 01 |
Pearce et al. (1978) |
|
Estabilidade de Emulsão via Turbidimetria 02 |
Pearce et al. (1978) |
|
Fenólicos Totais |
(Referência não informada) |
|
Flavonóides Totais |
Pharmacopoeia Chinesa (2005) |
|
Flavonóis Totais |
Kumaran & Karunakaran (2007) |
|
FRAP |
Benzie & Stain (1996) |
|
Hidrofobicidade em Proteínas |
Bertsch et al. (2003) |
|
Índice de Cremagem |
McClements (2015) |
|
Índice de Escurecimento (Browning) |
Meydav et al. (1997) |
|
Índice de Nuvem |
Versteeg et al. (1980) |
|
Peróxido de Hidrogênio |
(Referência não informada) |
|
Sulfidrila Livres e Totais |
Ellman (1959) |
|
Taninos totais |
Vignault et al. (2018) |
|
Vitamina C |
Selimovic et al. (2011) |
Atividade Enzimática
| Enzima / Matriz | Referência Metodológica |
|---|---|
|
PAX (Peroxidase) |
Nakano & Asada (1980) |
|
PAX (em sucos) |
Nakano & Asada (1980) |
|
PME (Pectinametilesterase) |
Hagerman & Austin (1986) |
|
PME (em sucos) |
Hagerman & Austin (1986) |
|
POD (Peroxidase) |
Matsuno & Uritani (1972) |
|
POD (em sucos) |
Matsuno & Uritani (1972) |
|
PPO (Polifenoloxidase) |
Wissemann & Lee (1980) |
|
PPO (em sucos) |
Wissemann & Lee (1980) |
