Pesquisas
Processamento de Alimentos por Plasma Frio
O plasma frio está sendo aplicado em vários produtos alimentícios para modificar quimicamente os alimentos. As pesquisas têm sido conduzidas focando na melhoria nutricional, modulação de aromas, diminuição de off-flavor, e no aumento da concentração de bioativos, capacidade antioxidante e biodisponibilidade de nutrientes.
Processamento de Alimentos por Ultrassom
O ultrassom tem sido aplicado como um pré-tratamento antes dos processos de secagem, para melhorar a estabilidade de nuvem em sucos e para melhorar a capacidade antioxidante e biodisponibilidade de compostos fenólicos e vitaminas.
Extração de Bioativos usando Ultrassom
Utiliza-se o ultrassom para intensificar a extração de compostos de alto valor (antocianinas, fenólicos) a partir de subprodutos agroindustriais, como cascas de uva, laranja e jabuticaba. O objetivo é desenvolver processos verdes, reduzindo solventes e tempo de extração para obter ingredientes funcionais.
Valorização de Resíduos e Ingredientes Plant-based
Pesquisas voltadas para a sustentabilidade, incluindo o fracionamento a seco para proteínas vegetais e a extração de bioativos de macroalgas e resíduos industriais. Busca-se criar novos ingredientes funcionais, alinhando-se às demandas por alimentos saudáveis e redução de impacto ambiental
Secagem e Desidratação de Frutas
Investigação extensa sobre cinéticas de secagem e desidratação osmótica de frutas tropicais (melão, banana, abacaxi). Aplicação de ultrassom como pré-tratamento para acelerar a transferência de massa e preservar a estrutura celular e vitaminas durante a desidratação.
