Suco de Laranja
Remoção de Off-Flavors em Sucos Cítricos: Tecnologia por Plasma Frio
O processamento térmico tradicional de suco de laranja frequentemente degrada compostos voláteis, gerando off-flavors indesejáveis (como o aspecto de fruta passada ou cozida) que reduzem a aceitação do consumidor. Desenvolvemos uma solução tecnológica inovadora baseada em plasma frio que converte seletivamente esses compostos residuais, restaurando o perfil sensorial e o frescor natural do suco original.
Mecanismo Tecnológico e Preservação Qualitativa
A tecnologia atua por meio da geração de espécies reativas de oxigênio e nitrogênio sob baixa temperatura (plasma não térmico). Essas espécies reagem de forma direcionada com os compostos voláteis responsáveis pelo sabor oxidado ou degradado, convertendo estas moléculas em seus compostos originais sem afetar negativamente os nutrientes sensíveis ao calor, como a Vitamina C.
Vantagens na Produção de Suco de Laranja
Mantém os compostos voláteis responsáveis pelo aroma fresco, resultando em um produto final muito mais próximo da fruta espremida na hora.
Eficaz na mitigação de sabores indesejados, inclusive após processos de pasteurização ou reconstituição, melhorando a experiência sensorial.
Tecnologia livre de aditivos químicos e conservantes, alinhada à tendência global de consumo saudável e alimentos mais naturais.
Inativa micro-organismos patogênicos e amplia a vida útil do suco sem comprometer a qualidade nutricional e sensorial.
Posiciona a marca como pioneira em inovação, oferecendo um diferencial estratégico em um mercado cada vez mais exigente.
Inovação Estratégica e Eficiência Industrial
A implementação do plasma frio redefine o padrão de qualidade no setor de bebidas, permitindo que a indústria supere as limitações sensoriais do tratamento térmico convencional. Por ser um processo de base limpa e não térmico, ele opera com baixo consumo energético e sem a necessidade de aditivos químicos (alinhado ao conceito Clean Label), otimizando a competitividade e os indicadores de sustentabilidade da planta fabril. Assista ao vídeo abaixo para conhecer a tecnologia e seus benefícios:
Transferência de Tecnologia e P&D
O nosso grupo de pesquisa na UFC está disponível para parcerias e implementação desta tecnologia.
