Lineas de Investigación
Procesamiento de Alimentos por Plasma Frío
El plasma frío se está aplicando en varios productos alimenticios para modificarlos químicamente. Las investigaciones se han centrado en la mejora nutricional, la modulación de aromas, la disminución de sabores extraños (off-flavors) y el aumento de la concentración de bioactivos, la capacidad antioxidante y la biodisponibilidad de nutrientes.
Procesamiento de Alimentos por Ultrasonido
El ultrasonido se ha aplicado como pretratamiento antes de los procesos de secado, para mejorar la estabilidad de la nube en jugos y para aumentar la capacidad antioxidante y la biodisponibilidad de compuestos fenólicos y vitaminas.
Extracción de Bioactivos usando Ultrasonido
El ultrasonido se ha aplicado para mejorar la extracción de compuestos bioactivos de alimentos y otros materiales.
